| 鍋塌明蝦 | ||
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配料： |
對蝦6隻，雞蛋2隻，蔥薑末10克，料酒15克，鹽5克，味素5克，麵粉35克，芝麻油15克，青蒜段10克，雞湯150毫升，雞油60克 | |
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特色： |
色澤鮮艷，清鮮適口，鹹香嫩滑 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 明蝦洗淨後，剝去盔殼，用刀從蝦脊背剖開，剔去沙腸，肚皮處保持連結，再用刀輕輕拍平，排斬十字花型 2、 再將明蝦放入盆中，加入蔥薑末、料酒、芝麻油、鹽、味素攪拌均勻，醃漬5分鐘後，兩面沾上麵粉，放入打散的雞蛋碗內 3、 炒鍋燒熱，放入熟雞油，將沾滿蛋糊的明蝦放入，整齊排列在鍋內，然後，用文火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺，控油 4、 熱鍋內，放入熟雞油，燒熱，放餘下的蔥薑末煸炒出香味，加入雞湯，味素、鹽、料酒，放入明蝦煨2分鐘，用旺火收汁，放上淨青蒜段，澆上芝麻油，出鍋，倒入盆中，即可 |
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