辣燒鱖魚


辣燒鱖魚

配料：

鮮活鱖魚1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克，大蒜苗25克，芝麻油25克，醋25克，生薑10克，料酒50克，濕澱粉25克，醬油25克，，大蔥10克，精鹽3克

特色：

魚肉鮮嫩，味濃汁香，鹹辣利口

菜系：

hanguo

操作：

1、鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水裡養一個小時左右，去掉泥腥味，洗淨，宰殺，去鱗、腥、內臟，洗淨；蔥姜去皮，洗淨，攪搗出蔥薑汁，加料酒、2克精鹽調勻，抹遍魚身里外，放入大魚盤中，醃漬半小時左右。
2、鮮紅辣椒，水發鬆蘑洗淨，均切成3厘米長的絲；大蒜去皮，洗淨，切片。
3、將醃過的魚入蒸鍋蒸熟，取出，潷出盤中湯汁，用筷子將魚面上的皮撥在盤邊，保溫。
4、炒鍋燒熱，放花生油100克，五成熱時放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥薑汁煸炒均勻，再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕澱粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁，倒入炒鍋內，用手勺慢慢推動，放大蒜片，撒上芝麻，出鍋，燒在蒸鱖魚的大魚盤中，即可。