炸鱖魚


炸鱖魚

配料：

鱖魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味素1.5克，醋75克，豆油1500克（實耗60克），濕澱粉175克。

特色：

色澤黃亮，脆酥酸甜，鹹香微酸

菜系：

hanguo

操作：

1、將鱖魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，控乾，用刀兩面打上細柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。
2、用150克濕澱粉均勻地塗在魚身上及刀口內，然後，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內拖炸，至澱粉結殼後，再全部投入鍋中。
3、炸約5分鐘，撈出，待油九成熱時，放入鱖魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。
4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味素和雞湯，燒開後，將醋、濕澱粉25克調勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內。
5、食用時，將芡汁澆在炸魚身上，即可。