| 鱖魚絲油菜 | ||
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配料： |
油菜心250克，鱖魚肉150克，雞湯500毫升，精鹽20克，料酒15克，味素1.5克，胡椒麵2克，乾澱粉10克，雞蛋1個，芝麻油35克，大蔥10克，芝麻15克（焙好），生薑10克。 |
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特色： |
色彩鮮明，魚肉鮮嫩，清爽可口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、油菜心摘洗乾淨，放入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水沖涼後，泡上。 2、鱖魚肉洗淨，去皮、刺，切成6厘米長，3厘米粗的長絲；大蔥去皮，洗淨，切末；生薑去皮，切片，待用。 3、瓷碗內，打入雞蛋清，用乾澱粉調成糊，放鹽、味素攪拌均勻，放入魚絲拌勻木器上蛋糊，放入開水鍋中滑熟，撈出，用原水泡上。 4、炒鍋燒熱，倒入35克芝麻油，燒熱，下入蔥末、薑片，炒出香味，放入油菜心、鹽、料酒、胡椒麵、味素、魚絲、燒開，去浮沫，調好口味，出鍋。 5、食用時，將油菜心用筷子夾出，碼盤四周，魚絲放入盤中心，撒上焙好的芝麻，即可 |
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