蔥辣鱖魚條


蔥辣鱖魚條

配料：

鱖魚1條（約750克），大蔥150克，雞湯500毫升，花生油500克，（實耗50克），生薑10克，精鹽5克，醬油10克，料酒30克，味素2克，乾辣椒2克，芝麻20克（焙好），白糖10克。

特色：

鱖魚細嫩，口味香辣，蔥香宜人

菜系：

hanguo

操作：

1、鱖魚洗淨，剔雲脊骨，切成條，放入瓷盆中，加蔥絲、薑片、醬油、料酒攪拌均勻，醃漬1小時，入味。
2、100克大蔥去皮，洗淨，切6厘米長的絲；辣椒擦淨，去把和籽，切段。
3、再將醃漬入味的鱖魚條，揀去蔥絲、薑片，鱖魚控乾，放入八成熱的花生油中，炸至呈八成熟，撈出，控油，余油倒出。
4、炒鍋淨後放入50克芝麻油，燒熱，放入25克蔥絲煸炒至牙黃色，出香味後，再下入薑片、雞湯、加乾辣椒段、醬油、料酒、糖、鱖魚條、味素，用中火煨至汁濃，撒上焙好的芝麻。
5、食用時，揀出姜和辣椒。100克蔥絲墊底，魚擺在蔥絲上，即可。