| 口蘑燴全狗 | ||
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配料： |
全狗料500克（熟狗脊髓、狗眼、狗腦、狗舌、下水等），口蘑25克，雞肉茸50克，精鹽5克，狗骨清湯1千克，澱粉15克，胡椒粉2.5克。 |
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特色： |
料材豐盛，湯味醇厚，鮮鹹清香。 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、把熟狗肉脊髓切片，熟狗腦切塊，狗舌切條，下水切片，再一起放入開水鍋中焯透，撈出，控水。 2、將口蘑放入瓷碗中，用開水沏泡後，撈出，碗中口蘑湯澄清，備用。然後，再加上精鹽，用手揉搓，去掉泥沙，用清水洗 淨，放入開水中焯透，撈出，控水。 3、再將炒鍋上火，加入狗骨清湯、口蘑湯。把雞肉茸放入碗內，加入少許清水調開，倒入炒鍋的湯中，待雞肉茸受熱浮起，撈出（另做它用）。 4、把炒鍋的湯倒出再過羅，澄清，再倒回炒鍋內，加入味素、料酒、鹹面、口蘑、控去水的各種全狗料，燒開，撇去浮沫，倒入辣椒油、薑汁、用澱粉勾成流汁，燒開，出鍋，倒入湯碗中，即成 |
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