炒狗肝


炒狗肝

配料：

狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克（罐頭竹筍），黃瓜片50克，胡蘿蔔片50克，蔥15克，生薑10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克（實耗40克），香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味素2.5克，鹹面2克，精鹽10克。

特色：

狗肝滑嫩，味道鮮美，蒜香味濃。

菜系：

hanguo

操作：

1、 大蔥去皮，洗淨，生薑去皮，洗淨，大蒜去皮，洗淨，均切成米粒。
2、 將狗肝洗淨，用清水浸泡4小時，撈出，沖洗三次，控乾，切成薄片，放入瓷碗中，
加入雞蛋、澱粉、；精鹽，用手抓勻漿好；再把筍片、胡蘿蔔片放入開水中焯透，撈出，控水。
3、 再將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入漿好的狗肝滑開，炸透，撈出，倒去余油。
4、 原炒勺淨後燒熱，加入香油，燒五成熱時，下入蔥米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片、料酒、味素、醬油、醋、鹹面 、狗骨清湯，顛翻翻炒，用澱粉勾芡，淋入明油、翻勻，出勺，盛入盤中，即成。