炸指蓋


炸指蓋

配料：

狗脯方肉500克，雞蛋1個，燉醬500克，水澱粉50克，精鹽10克，花生油750克（實耗50克），芝麻鹽25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。

特色：

呈牙黃色，外脆里嫩，油而不膩

菜系：

hanguo

操作：

1、狗脯方肉洗淨，放入清水中，浸泡一天后，撈出，控乾，放入煮鍋內，加清水、花椒、大料、桂皮大火燒開，去浮沫，煮半熟後，撈出，洗淨。
2、燉醬用清水調稀，倒入過濾煮肉湯，再放入狗脯方肉，燉燒至酥爛時，撈出，控乾，待冷卻後，切成長10厘米，寬2厘米的斜刀片。
3、雞蛋、水澱粉、精鹽放入碗內，調成麵糊，將肉片沾上面糊。
4、炸鍋放入工花生油，燒至八成熱時，投入沾糊狗肉片，炸至表面呈牙黃色時，撈出，控油，用刀斬成手指塊後，裝盆上桌，附帶小碟芝麻鹽那可。