捲筒狗肉


捲筒狗肉

配料：

狗後腿肉200克，狗網油200克，雞蛋100克，精白麵粉75克，細乾澱粉50克，料酒15克，精鹽2克，植物油1。5公斤（實耗100克），大蔥10克，生薑2。5克，香油15克，胡椒粉2。5克，辣醬油25克，芝麻鹽15克。

特色：

色澤金黃，外皮鬆脆，果肥嫩鮮。

菜系：

hanguo

操作：




1、將狗後腿肉放入清水中浸泡，洗淨，置於砧墩上，切成7厘米長與竹帘子根一般粗細的絲；大蔥；生薑去皮，洗淨，均切成細絲；狗網油用清水沖洗乾淨，晾乾水骼刀切成3塊，置於砧墩上攤平，撒上精白麵粉25克，將狗肉絲、蔥絲、薑絲放入瓷盆內，；加入7。5克料酒、精鹽、味素、香油和胡椒粉，拌勻，分放在3塊網油上，捲成3個圓筒形。
2、雞蛋打入瓷碗中，加入7.5克料酒、精鹽、味素，用筷子打勻後，兌入清水50毫升，放入清白麵粉50克，細乾澱粉，用竹筷攪拌均勻上勁，見無粉塊即好。
3、炒鍋上火炊燒熱，加入植物油，燒至五成熱時，將卷好的肉卷掛勻，蛋粉逐個放入油鍋中炸，待油溫上升時，改用小火，約炸6分鐘，要掌握火候，以防外焦里不熟，炸至外在呈金黃色時，用漏勺撈出，控乾油，切成斜形厚片，上盤。
4、食用時，隨帶芝麻鹽、辣椒油，即成。