走油狗肉


走油狗肉

配料：

狗胸肉3公斤（約出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，醬油500克，白糖250克，精鹽15克，味素15克，植物油3公斤（實耗300克），水澱粉75，大蔥段200克，生薑片50克，桂皮50克，大料25克，大蒜頭50克。

特色：

狗肉金黃，鹹中帶甜，肥而不膩。

菜系：

hanguo

操作：

1、將狗胸肉洗淨，放入清水中浸泡半天，撈出，控水，放入煮鍋中，加入75克料酒，75克大蔥段，25克生薑片、50克大蒜頭，大火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，用小火燒至八成酥。
2、炸鍋上火，加入植物油，燒至八成熱時，從煮鍋內把狗胸肉撈出，控乾，皮向上，趁熱下入油鍋內約炸5分鐘，待肉炸成金黃色，即可。撈出，控油，放入清水內浸泡30分鐘，俟肉皮起皺紋，即可取出，皮面向上放入鍋中，加入醬油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克蔥段、15克薑片、原過濾煮湯，待燒至肉上色，即一塊塊起鍋，肉鹵盛入另一容器中。
3、待走油肉涼後，切成長條塊，分成10碗，碼放整齊，加入原鹵150克、蔥段10克、生薑1片，上屜用旺火蒸透。
4、炒鍋上火燒熱，加入植物油燒熱，放入油菜心燒透。從蒸鍋取出走油狗肉，撿去蔥段、薑片，再將油菜心分放在肉碗中，扣入湯盆內，將肉鹵潷入鍋中，加味素，用水澱粉勾芡成薄汁，澆在走油肉上，即可。