炸牛肉串
配料：
牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，麵粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒麵0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實耗50克）。
特色：
味香辣鮮，外脆里嫩，色澤金黃。
菜系：
hanguo
操作：
1、 先將牛臀尖洗淨，剔淨筋膜，放入冰櫃冰凍2小時。
2、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長的片，
3、 瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒麵和辣椒泥，調和拌勻，放入牛肉片，抓勻，醃漬入味滲入肉內。
4、 把蘑菇切成寬條，小的蘑菇可一切兩半，大蔥去皮、葉、洗淨、取大蔥白，切成5厘米長的條。
5、 再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹籤上，若竹籤太長，可去掉一點，竹籤的頭要削光，穿起來才迅速方便。
6、 將做好的牛肉串沾上一層麵粉，再放進打好的雞蛋里掛糊。
7、 炸鍋內放入植物油，加熱，等不冒煙時為宜，此時，逐只放入牛肉串，炸熟撈出，一般每一面要分別炸2—3分鐘，做好後，配大米飯一起食用，即可。
