桂花狗肉


桂花狗肉

配料：

狗上腦200克，雞蛋液100克，精白麵粉150克，料酒10克，精鹽2克，味素2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。

特色：

色澤金黃，脆香鬆散，金黃似桂花。

菜系：

hanguo

操作：

1、將狗上腦肉放入清水中浸泡，洗淨，置於砧墩上，片成2厘米厚的大片，然後，剞上十字刀，剞後切成5厘米寬，7厘米長的片，放入瓷盆內，加入料酒、精鹽、味素拌勻入味，再加入雞蛋液和清水100毫升，放入精白麵粉，攪拌均勻，待用。
2、炒鍋上火燒熱，加入植物油，燒至五面熱時，一片一片地放入肉片，炸至嫩黃色時，倒入漏勺內，控乾油，鍋內留15克余油，放入蔥末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻幾個身，出鍋，入盤。
4、 食用時，隨跟芝麻鹽一碟，即可。