冰糖狗腿


冰糖狗腿

配料：

狗腿半隻（約1.5公斤左右）,油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤（實耗75克），生薑片10克，水澱粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。

特色：

肉爛味甜，甜中有鹹，肥而不膩。

菜系：

hanguo

操作：

1、將狗腿洗淨，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水；油菜心摘洗乾淨，生薑去皮，洗淨，切片。
2、狗腿用開水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。
3、炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時，把狗腿皮朝下放入，炸上色後，撈出（不要把肉皮炸起泡，上色即可）。
4、把狗腿放在大扣碗內，加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個小時左右，待肉爛時，取出。
5、 菜心用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。
6、 狗腿蒸爛後，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤內，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周圍，把潷出的湯倒入鍋內，調好口味，用水澱粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。