菜心螄子狗肉頭


菜心螄子狗肉頭

配料：

狗腿肉250克（瘦七肥三），油菜心200克，雞蛋40個，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味素2克，白糖5克，水澱粉25克，大蔥段10克，花生油750克（實耗60克），生薑1片，燉醬15克。

特色：

色澤淡紅，油而不膩，味鮮肉嫩。

菜系：

hanguo

操作：

1、將狗腿肉浸泡，洗淨，去筋膜，放在砧墩上，用雙刀斬剁成碎茸泥，放入瓷盆里，加入雞蛋、料酒、燉醬、精鹽、水澱粉向一個方向拌和攪上勁，分成4份，用雙手打光，做成大狗肉圓4個，稍撳扁形，油菜心摘洗乾淨，切成6厘米長的段，待用。
2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入豬油，燒到六成熱時，放入狗肉圓，炸到兩面呈淡黃色，外層已結皮，隨即用漏勺撈出，將油倒入油罐，再將炒鍋上火。
3、把狗肉圓復入鍋中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、薑片和狗骨白湯，燒開後，蓋上鍋蓋，端到小火上約燜20分鐘。
4、另用炒勺上火燒熱，加入25克花生油，燒五成熱時，放入菜心，煸炒至柔軟變色，倒入肉圓鍋同燒，加入味素，約燒2分鐘，再改成大火燒開，撿去蔥段、薑片，將油菜心盛入湯盆里打底，然後將螄子狗肉頭放在菜心上，3個在下，1個放在螄子狗肉頭上，鍋里湯汁用水澱粉勾成薄膩，烹入熱油，用手勺溜透，出鍋，澆在螄子狗肉頭上，即可。