螺螄肉


螺螄肉

配料：

狗脯肉600克，狗腿肉末100克，韓國泡菜25克，水澱粉35克，狗骨清湯300毫升，醬油50克，味素5克，黃酒25克，蔥油15克，生薑末15克，大蔥末15克。黑糖25克（紅糖），狗骨清湯250毫升，焙好芝麻25克。

特色：

呈醬紅色，鮮香酥爛，造型喜人。

菜系：

hanguo

操作：

1、狗脯肉洗淨，浸泡，去筋膜，切成長17厘米的薄片20片，放入瓷盆內，加入醬油、黑糖、黃酒、味素攪拌均勻，醃製十分鐘，使其入味，泡菜切成細末，放入瓷碗內，同狗腿肉末、黃酒、蔥末、薑末、香油、鹽、味素拌和均勻。
2、將狗肉片逐片平放在案板上，泡菜末，狗腿肉末釀在每片肉上，再逐片卷螺螄肉，皮朝下一隻只擺入碗內，放入蒸籠上蒸爛，取出，湯汁潷出入鍋內，螺螄肉倒入盆中。
3、鍋內湯汁加入清湯、醬油、黃酒、鹽、味素，燒開後，下入水澱粉勾成溜芡，淋入蔥油，將芡汁澆在螺螄肉上，撒勻焙好的芝麻，即可