製作方法(原料為豬肘子)：
1.剔骨：把豬肘子骨全部剔出。
2.洗刷：把附在豬肉上的血污物、油泥刮盡。放入清水內洗刷乾淨。
3.綑紮：用細白棉繩把剔除骨的每個肘花肉，皮在外，綑紮起來。
4.煮熟：把綑紮好的豬肘花放在100℃的老湯煮。煮時要經常清除湯內的油脂和血沫。肉下鍋後，湯的溫度要保持在90℃左右。在煮的過程中，要進行2次上下翻搗，使其熟得均勻。煮2小時後，肉熟爛即撈出，控盡湯，稍涼除去線繩。
5.熏制：將煮熟的豬肘花單行擺入熏屜內，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調製，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末500克，拌勻後放在熏鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的豬肘花上，使外層乾燥變色。熏制20分鐘取出，即為成品。
質量標準：熏色均勻，呈褐色，不脫皮，味深入肉內，鹹淡適度。