五香松花蛋

河南省確山縣生產的五香松花蛋別具一格,除保持傳統松花蛋的色、香、味外,具有獨特的五香味,而且成熟期短,故稱快速五香松花蛋。

一、浸泡法:
原料配方(鮮鴨蛋150枚)鹼面5公斤桂南100克小茴100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黃土0.75公斤茶葉0.5公斤玉果50克廣丹250克食鹽4公斤蓽撥100克花椒300克草木灰0.75公斤良姜100克陳丹100克柏枝250克清水78公斤砂仁50克大茴0.5公斤

製作方法:把鹼面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置於缸內,其它原料放入鍋里熬煮,待各種原料下齊後退火,將煮好的料水轉入鹼面、石灰缸內,攪拌均勻,過濾後冷卻泡蛋。浸泡期約5~6天。冷天需要7~10天,比一般皮蛋成熟期快30天左右。

殘料利用:配一次料可使用四次,第二次製做時把第一次用過的料水加上面鹼2公斤,鹽1公斤,方法同上。泡製時間11~12天。第三次利用時,把第二次用過的料水加鹼面2.5公斤,鹽1公斤,方法同上,浸泡時間16~17天。第四次製作時,把第三次用過的殘料加入和第三次等量的面鹼和鹽,浸泡時間為18~20天。

二、生包法(灰包法):
原料配方(鮮雞蛋1000枚):鹼面3.5~4公斤草木灰0.5公斤桂南50克石灰10公斤丁香50克山楂50克食鹽2公斤豆蔻50克良姜50克茶葉2公斤桂子50克大茴0.5公斤蓽撥50克花椒0.5公斤砂仁50克水適量

製作方法:除石灰以外,全部原料放入鍋里熬煮,熬好後取出料汁,再慢慢加入石灰,攪拌成糊狀。若糊稀可以加草木灰調整,以能適應鮮鴨蛋滾塗為止。

將經過檢驗的合格的鮮鴨蛋,在冷卻好的料糊中滾粘後撈出,放入稻殼或鋸末中滾乾後裝缸,密封6~7天,即可開缸檢查。