| [原料/調料] |
| 豬肝300克，雞蛋黃4隻，香菇蒂10克，麵粉100克，青菜葉、蔥花、姜茸、生粉、胡椒粉各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將豬肝剁成泥，放碗內，加鹽、蔥花、姜茸、味素、胡椒粉少許、香油、生粉拌勻成餡。香菇蒂和青菜葉洗淨。 ②取小酒杯12隻，每隻小酒杯內抹一點香油，放入豬肝餡一份，中間插一根香菇蒂。全部做好後放在碟內，放鍋內蒸約7分鐘取出。去酒杯，即成撹凌伺鰏。 ③將蛋黃放在碗內，加鹽、味素少許、麵粉、適量清水調成糊。燒熱鍋，下油，燒至六成熟時將撹凌伺鰏掛糊下鍋，炸至金黃時撈起裝碟，四周圍上青菜葉即可。 |
