| [原料/調料] |
| 桂魚(或草魚)l條約500克，豬肥膘肉50克，水發冬菇6朵，熟筍12克，熟火腿10克，雞蛋約2隻，小蔥段適量，上湯約l杯，紹酒2茶匙，香菜、薑片、生粉各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將桂魚剖好，去鱗、腮，洗淨，先剁下頭、尾，再剔取魚身淨肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味素、鹽拌勻後，做成直徑3．3厘米、1厘米厚的中間微凹的摼棧ㄐ斡閂邤，放在碟里(碟里先抹上油)。 ②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在撚閂邤中心做花蕊。 ③將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗裡，加紹酒、味素、鹽、蔥、姜、上湯和撚閂邤一起放鍋內蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。 ④取長腰碟一隻，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。 |
