| [原料/調料] |
| 肥母雞1隻約1000克，板栗200克，醬油約1湯匙，紹酒約1湯匙，雞湯約2杯，冰糖少許。 |
| [製作流程] |
| ①將雞從脊背處剖開，取出腸臟，洗淨濾水。板栗煮熟後剝殼除內衣。在雞肋骨處用刀尖扎幾下(不要扎破皮)，在雞大腿內側，順雞形用刀劃一下。 ②將雞放入滾水中灼至雞皮繃緊，浮沫漂起，撈出濾水，塗抹一層醬油，下油鍋炸至雞皮呈金紅色時撈出濾油。 ③將雞脯向下放在碗裡，擺上板栗肉，灑上鹽、冰糖、紹酒，加上湯，和蔥(打結)、姜(拍松)，放鍋內用大火蒸至雞肉熟爛時取出，揀去蔥、姜，反扣在碟中即可。 |
