| [原料/調料] |
| 雞脯肉200克，熟火腿30克，豬網油125克，秈米粉30克，雞蛋1隻，雞蛋清1隻，甜米酒1湯匙，麵粉l湯匙，甜醬1小碟，花椒粉、蔥花各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將雞脯肉(剔去筋膜)和火腿均切成絲，放碗內加鹽、蔥花、雞蛋清、甜米酒、味素和秈米粉10克拌勻。 ②將豬網油洗淨晾乾切成大小相等的4塊，鋪平灑勻麵粉，每塊放入雞絲、火腿絲，理成長條，包捲成如小手指粗的長條4根，灑上麵粉。雞蛋打入碗內，加入秈米粉調成蛋糊。 ③燒熱鍋，下油，燒至四成熟時，將雞絲卷塗勻蛋糊下鍋，炸至內熟外黃時撈出，斜切成片裝碟，灑上花椒鹽，與甜醬一起食用即可。 |
