汝城板鴨

“汝城板鴨”歷史修久,縣誌記載有200多年歷史。它肉質細嫩,香味可口,肥瘦適宜,食而不膩,不用調味,蒸熟即可食用,有獨特的風味,是港澳市場久享盛譽的傳統名牌產品。1983年湖南省農業廳舉辦全省板鴨品評,汝城板鴨名列第一。

製作方法:汝城板鴨由汝城麻鴨精製而成。要求形如葉,色如雪,無然腊味,濃香撲鼻。

1.催肥。宰殺前,將體重1.25公斤以上的麻鴨,公母分群,遊牧一星期後,正式舍內飼養催肥。每天定時定量餵3餐,鴨舍光線要暗,時間需達28~32天。

2.加工季節要在入冬以後,以冬至為黃金時期,霜雪天為佳,氣候越冷越好。

3.進行一般的宰殺處理後,去掉翅、爪、內腸等,然後用炒食鹽醃製數天發酵後,一般曬幾天即成板鴨。