蟹肉蘆筍羹做法：
材 料∶ 蟹肉一碗、青蘆筍六兩、蔥一支、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙。
高湯五碗、鹽一茶匙、太白粉五大匙、胡椒粉少許。
作 法∶
青蘆筍削除根部硬皮後，放入開水中燙軟撈出，立刻沖涼再改刀斜切小段。
用一大匙油爆香蔥姜後撈除，倒下蟹肉爆香去腥，並淋酒一大匙，炒過盛出。
高湯燒開，放入蘆筍煮熟，加鹽調味並勾芡後，放入蟹肉同煮，煮勻即可盛出，
滴少許胡椒粉即成。
重點提示∶
不用青蘆筍也可以用白蘆筍，但要久煮一會兒，因白蘆筍較粗而不易熟。
蟹肉可用新鮮蟹肉或罐頭蟹肉，處理方式都一樣。