一、春季：薺菜燒賣
原料配方(制200隻)：
上白麵粉1.25公斤豬肉(肥瘦各半)750克淨冬筍250克薺菜1.5公斤生肉皮125克濕澱粉250克鮮蝦仁125克蝦籽5克醬油125克綿白糖125克精鹽15克薑末15克香蔥末15克白鬍椒粉1克熟豬油500克
製作方法：
1.將薺菜洗淨，擇去老根，入沸水鍋中略焯即出，放木桶內用冷水浸洗後切碎，裝進布袋，擠出水分。
將生肉皮去毛洗淨，放鍋內加適量清水(以淹沒為度)，燒沸後撈出洗淨，另換清水1公斤，放入肉皮，置旺火上燒至六成熟，撈出剁成細末，再放入原鍋內，加醬油(50克)。另將濕澱粉用200克清水調成糊狀，待鍋內湯沸後徐徐加入，不斷鏟動，粉汁熟稠後盛入盆內冷凝成粉凍。
2.將豬肉洗淨，與冬筍分別切成約7毫米見方的丁，將炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油(50克)，油熱後將蔥、薑末入鍋炸出香味，將瘦肉丁先煸炒，然後加肥肉丁、蝦籽、醬油(75克)、綿白糖(25克)和清水(以淹沒為度)，燒至八成熟時，放入筍丁。沸後撒入白鬍椒粉，炒勻起鍋盛入盆內待用。
3.將薺菜和熟豬油(450克)倒入缸內拌勻，加進精鹽、綿白糖(100克)和切碎的鮮蝦仁及捏碎的粉凍和冷卻後的筍肉丁，攪拌均勻即成餡心。
4.將麵粉倒案板或缸內，中間扒窩，加沸水250克，搓揉成雪花狀，讓熱氣稍散，再加冷水175克拌和搋揉成麵團。在案板上將麵團搓成長條，摘成大小相等的面劑100隻，逐個拍扁，用麵杖擀成直徑約12厘米的圓形麵皮(中間稍厚、邊緣較薄)。將餡心(約45克)刮入皮中心，用右手稍帶起邊皮立即合攏，在虎口處稍捏緊，使餡心微露口外，皮邊交錯折壓，似裙褶狀。
5.將燒賣生坯放入有草墊的小圓竹籠中，上蒸鍋蒸約4分鐘，見麵皮油潤、皮不粘手時即熟。
產品特點：餡心翠綠，筍嫩蝦綠，品一口油潤鮮美，野菜飄香。
二、夏季：冬瓜燒賣
原料配方(制100隻)：
用料與薺菜燒賣基本相同，但用冬瓜(1.75公斤)、木耳(10克)取代薺菜。
製作方法：
1.將冬瓜洗淨，削去外皮，掏淨瓜瓤，切成7毫米厚的薄片，放入鍋內加清水煮至五成熟出鍋，放入木桶內用冷水浸洗一遍，剁成茸狀裝入布袋，擠去水分。將木耳用水泡發，擇洗乾淨後切碎。
2.其它用料及製作方法同薺菜燒賣。
產品特點：皮薄色白，餡心清香。
三、秋季：茼蒿燒賣
原料配方(制100隻)：
用料與薺菜燒賣基本相同，但用茼蒿(1.75公斤)取代薺菜。
製作方法：
1.將茼蒿擇洗乾淨，置沸水鍋中燙約2分鐘取出，放入木桶內用清水浸洗一遍，切碎後裝入布袋，瀝去水分。
2.其它用料及製作方法同薺菜燒賣。
產品特點：清香鮮嫩。
四、冬季：蘿蔔絲蟹肉燒賣
原料配方(制100隻)：
用料與薺菜燒賣基本相同，但用紅蘿蔔(1.5公斤)、蟹肉(200克)、菜油(100克)和青蒜(50克)取代薺菜，並減少熟豬油(175克)。
製作方法：
1.將蘿蔔洗淨，削去葉、莖、刨成絲，置沸水鍋內燙熟出鍋，放木桶內用清水浸洗一遍，撈出裝入布袋，擠去水分待用。
2.置炒鍋於旺火上，放入菜油，燒沸後將炒鍋移開，待油溫降至七成熟時，倒入蟹肉，再將炒鍋上火，並加熟豬油(125克)，炸炒片刻後出鍋盛盆冷卻，另將青蒜去糧洗淨切碎。
3.其它用料及製作方法同薺菜燒賣。
產品特點：蟹肉味美，油潤鮮嫩。－