原料配方：
特製粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸鈉1千克糖桂花500克
製作方法：
1.制發酵麵團：將白砂糖、油放入和面機內，加3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特製粉24千克一起放入(留1千克麵粉在操作時作防粘之用)。略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水4千克，充分攪勻拌透。加水時不可一次注入，一般氣溫高用水略少一些，氣溫低則多一些。水溫也要掌握得當，過熱破壞了麵筋質，發酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。把攪拌好的發酵麵團取出後略冷卻一會，然後保持麵團溫度在25℃左右(一般採用棉織物保溫)，發酵10小時左右。經發酵的麵團體積膨脹為原體積2倍，麵團剖面有氣孔並有酸味時即可。
2.攪鹼：攪鹼之前須把鹼用400克水溶解，然後逐次加入發酵麵團中並在和面機內充分攪拌，同時加入糖桂花。鹼液投放量須視麵團發酵程度和氣溫而定。麵團發酵好，氣溫高，鹼液投放量適當多一些，麵團發酵差；麵團發酵差，氣溫低，鹼液投放量應適當減少。一般攪鹼後麵團剖面應有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的辦法測定鹼液的多少，即將攪鹼後的麵團取一小塊先烤熟看樣，視情況再作調整。
3.成型：將攪好鹼的麵團放在操作台上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75克的圓形麵團。然後以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀麵團分成六角，每角相隔60°再用左手指輕頂圓心處，使其凸起，放入烤盤。刀切深度要適當。一般以切開麵團高度2/3為宜。在烤制前必須讓成型後的麵團在溫濕條件下存放半小時以上，再在面上灑一些涼水方可入爐烤制。
4.烘烤：此品種系用門式烤燜爐烤制，爐內備有糖煙著色氣道。爐溫約在200℃左右，烤盤放進爐後關好爐門，將在爐火中燒好的糖碗(即用鑄鐵製成小方形鐵碗)2隻放入煙道中，用勺把約150克砂糖倒入煙道孔內糖碗內，並迅速用木塞塞住孔口，這樣紅色糖煙就熏於糖江臍的表面。烘燜時間約為8分鐘。
質量標準：
形態：六角，圓角飽滿，大小一致。
色澤：金黃色。
組織：剖面有氣孔，綿軟，不鬆散，無酸、鹼面塊，無雜質。
口味：香甜綿軟，底部酥脆。－