八寶參糕

八珍參糕系揚州興化地區傳統名特產品。明末清初創製。

原料配方:
藥材:黨參2千克茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量

糕粉:炒熟糯米粉16千克綿白糖23千克芝麻油1千克

工藝流程:配料→藥材焙炒→濕糖→模製水蒸→切片成型→包裝裝箱

製作方法:
1.藥材焙炒。藥材焙炒是制糕前的第一道工序,技術性較強。焙炒前將藥材清洗乾淨,曬乾後,放入鍋內焙炒,一般焙炒溫度不超過120℃,以免影響藥物色澤和療效。焙炒後研成末,過40目篩。

2.濕糖:在制糕前一天將糖用水溶化,再加油拌勻,然後每隔一段時間再拌和一次,放在缸內待用。

3.模製水蒸。把藥材細粉和糕粉一同拌勻擦透過篩,然後汽蒸燉製。

4.切片成型。將糕條排列在切糕機上切成片狀(也可用人工切片),每條糕切片為140片。

八珍參糕切片包裝即可供食用。

質量標準:
形態:條形端正,稜角清晰,片薄均勻。

色澤:棕色。

組織:糕粉細膩,結構緊密,不鬆散。

口味:口感細膩,約香純正,無苦味,無異味。