靖江牛肉脯

靖江牛肉脯問世已有50餘年。它的主要優點是攜帶方便,亦可久藏,譽滿鄰近各大省市,還用瓶、罐包裝遠銷東南亞各國和地區,頗得好評。

原料配方:牛肉5千克,雞蛋2隻,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生薑汁10克,魚露315克,白糖750克,味素15克,黃酒45克,胡椒粉、小蘇打少許

製作方法:
1.將牛肉切成小塊,剔去牛筋和牛油。

2.將雞蛋磕在缽內,加魚露、大茴香粉、五香粉、胡椒粉、薑汁、小蘇打、味素、糖、酒調成滷汁。將牛肉塊放入拌勻並醃漬半小時。

3.用鐵篩,在篩內抹上一層潔淨豬油,以免沾粘。然後取出牛肉塊再切成長約8.3厘米、寬約7厘米、厚約1厘米的薄片,一片片攤在鐵篩內放在燒木炭的平面烘爐上反覆烘焙5分鐘左右即成。

產品特點:紫紅色,薄而透明。味道甘甜,肉質鮮嫩,營養豐富,為下酒佳肴。