相傳明朝成化年間，太白山下有個小村莊，名叫花園寨，寨內住著一位姓金的，名叫金好善。夫妻倆好行善事：冬天舍衣，夏天賑糧，修橋鋪路，廣行方便。五旬得子，視若掌上明珠，取名“金不換”。
轉肯之間，金不換長大成人，父母先後下世，家道漸衰，無以為生。開頭，金不換尚能繼承父母遺風，仍有一顆善心。他指導家裡祖傳的一幅酒仙李太白畫象，持在堂屋，虔誠地供奉著，晨錯三啊首，早晚一爐香。
這一年將近年關，金不換家裡窮得沒法過年，夫妻倆抱頭痛哭，悲慟萬分，直哭到深夜方才入睡。恍惚間，案頭上燈光忽閃，煙霧繚繞，牆上畫裡的李太白老人走了下來。只見他仙姿道骨，鶴髮童顏，手持拂塵開口說道貌岸然：“莫要啼哭，開個酒坊，定能轉貧為富。”老人說著將佛塵一掃，燈下一道閃電，金不換才被驚醒，方知是夢，拂曉起來，見案前落下一帖，忙拾起一看，上寫一首偈語云：“三輩行善非等閒，切莫灰心志更堅；花園涼水當酒賣，仙家妙用樂無邊”金不換撲克過帖後，甚是驚奇，急忙往後花園跑去。來到池邊，果然酒氣衝天，醇香撲鼻，原來花園水池是個酒巴泉，是太白仙人紀化機時成。因之，金不換給取名叫“太白酒”這太白酒一上市，遠近聞名，這一來，金不換很快變成了財主。
越富越嗇，越嗇越貪。金不換早把窮人記得一乾二淨。窮鄉親借金家一斗，還二斗，還不上債的，就得把土地押給他，不到一年的光景，花園寨周圍的良田，十有八九都姓了金了。這裡土地肥沃，就是缺乏水源，金不換想，如果變成水澆田，豈不是更富？於是他大放高利貸，凡是還不起債務的，就逼著去修渠終於修好了一條渠引來太白山的水，澆灌了金家的田地，花園寨也越來越繁華，就成了一個小集鎮--金渠鎮，就是現在眉縣的金渠。
有一年春天，百日大旱，禾苗乾枯，人心惶惶。金家獨霸金渠水，窮人哪能能沾邊？金不換作夢都在想：渠淌銀水，賣的涼水；日進斗金，換來珠玉！再旱十年，與我何妨？越旱越能發財，真是天賜洪神速式就有他得意忘形的當兒，門外來了一位長老，白髮蒼蒼，彎腰駝背，自稱是南山道人求金不換化緣一千兩，賑濟百姓。金不換聽了，嘿嘿一笑說道貌岸然：“道貌岸然長，這年頭，只能自己顧自己，哪來的銀兩施捨？我即便有點積蓄，也要買地置房哩！”地疲乏人道：“施主既不施捨，也不勉強，聽說你家後院有一酒泉，能否叫貧道前去觀光？”
金不換心想，只要不化我千兩白銀，看看泉水又有何防？於是二人來到了花園，果然，小小水池，酒氣醇香撲鼻。老者說：“施主真是福大財大命大！”金不換一聽，卻搖了搖頭說：“好是好，就是沒有酒糟餵豬！”道貌岸然人聽後，把金不換狠狠一盯了幾眼，手向清泉一點，一股清風沖向池中，水裡“嘩”地冒出了幾個水泡。金不換大吃一驚，回頭再看道人，老道隨著輕風而去。只見從空中飄下一張紙條，上寫道：“吃飽不咆飽，野心比天高，清水當酒賣，還嫌豬沒糟。”金不換急忙向沁邊撲去，指頭醮水一嘗，淡而無味，全無酒氣，酒泉變成死水一潭。
如今，倒是花園寨的人民終於用自己辛勤的勞動，釀造了真正的太白酒；人民倒是真的變成傳說中的太白仙子了！