描述酒香的術語是複雜的。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒香存在在相同情況下的表現也是千變萬化的。
所以品評時，一部分評語是形容酒香存在情況的表現，另一部分則是表示各種不同酒類香氣的特點。下面我們就略談一下有關酒香的常見術語。
無香氣：香氣淡弱到幾乎難以嗅出。
微有香氣：有微弱的香氣。
香氣不足：未達到該酒正常應有的香氣。
清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。
細膩：香氣純淨而細緻、柔和。
純正：純淨無雜氣。
濃郁：香氣濃厚馥郁。
暴香：香氣強烈而粗猛。
放香：從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。
噴香：撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。
入口香：酒液入口後，感到的香氣。
回香：酒液咽下後，才感到的香氣。
余香：飲後餘留的香氣。
悠長、綿長、脈脈、綿綿：都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞。即香氣雖不濃郁卻持久不息。
諧調：酒中有多種香氣成分，但又不突出一種而和諧一致。
完滿：豐滿無欠缺之感。
浮香：香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調入之感覺。
芳香：香氣悅人，如鮮花，香果放出的香氣。
陳酒香：也謂老酒香。酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。
固有香氣：該酒長期以來保持的獨特香氣。
焦香：似有輕微的焦糊氣而令人愉快。
香韻：與同類酒大體相同，細辨又有使人感到獨特的風韻。
異氣：指異常的使人不愉快的氣味。
刺激性氣味：刺鼻或沖辣的感覺。
臭氣：糊焦氣、金屬氣、各種腐敗氣味以及酸氣、木氣、霉氣等使人不愉快的氣味。