汾酒是清香型白酒的典型，是由幾千年的傳統工藝深化而成的好酒。它的生產工藝流程可以說明這一點。
汾酒釀造，歷來選用優質高粱為原料，以當地優良古井水和地下水為釀造用水。以大麥、豌豆為制曲原料，接種天然微生物群落，製成青茬曲，中溫曲，紅心曲，分別制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香。
原料粉碎後，晾堂堆積潤糝、發酵(敏殖酵母)，然後進入地缸發酵，這是汾酒的典型工藝特點。表現為：原料清蒸、輔料清蒸、清楂發酵，清蒸流酒，這樣的一清到底的工藝特點，所以產品是清香型，略似蘋果香。
在釀造過程中，衛生條件要求嚴格。大楂、二楂的酒醇發酵周期各為28天。
酒經過緩火蒸餾得大、二楂汾酒，分別儲存老熟，三年以上(老白汾酒為十年以上)。
典型的汾酒，是根據大，二楂汾灑不同的質量特點，取其“特香”、“特綿”、“特甜”、“特爽”的成份酒，與另一批合格酒的成份酒，相互勾兌而成產品酒或上市酒。
老熟過程，多在陶瓮內完成。裝瓶車間，早已現代化了。
這樣的工藝過程，符合傳統的規格要求。