沉缸酒

沉缸酒為甜型黃酒，因其在釀造過程中，酒醅必須沉浮3次，最後沉於缸底，故得此名。沉缸酒已有160多年的歷史。據了解，此酒最早源於距龍巖縣15km的小池山溝。最初釀造的是糯米甜酒，入壇埋貯3年後飲用，酒醇味厚，但酒度低，勁兒不足。後來在酒醅中加入20度左右的米燒酒，製得的酒稱為“老酒”。後又有進一步發展，在糯米醅中摻入“三乾”（經3次兌酒，將9kg米釀製5kg50度的米燒酒），形成了別具一格的沉缸酒。

沉缸酒以優質糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發酵劑，屬改制型黃酒。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質醇原，入口甘甜，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協調，風味獨特，餘味綿長。酒度為14.5度，常飲有滋補強身之功。