咖啡豆的規格與等級
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未採摘而成熟的紅色咖啡豆俗稱為的咖啡櫻桃。每棵咖啡樹可生產約4公斤的咖啡櫻桃，再去除雜質及果肉果皮後，約得0.8公斤的生咖啡豆（未經烘焙者）。它的規格和等級可以幾各方面劃分：
A.水洗式/非水洗式
水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式
:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。
B.平豆/圓豆 咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成
的，稱為圓豆，其味道並無不同。
C.咖啡豆的大小
依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。
依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。
F.口味 巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。 |
