乾拌牛肚領的做法

原料:

牛肚領500克,石灰100克,熱水1000克,淨姜、淨蔥、花椒粉、辣椒油、味素、料酒、精鹽各適量。

做法:

1.石灰用熱水1000克攪化,將牛肚放入泡2小時,用刀刮盡黑皮,用水洗掉石灰味;將蔥切成馬耳形;姜切大塊。

2.將淨牛肚用水煮熟,用涼水沖涼,片去油和筋,再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛,用原湯泡2小時,撈出晾涼。[]

3.將牛肚片成薄片,用精鹽、味素拌勻,等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、蔥,拌勻即可。

特點:

麻辣鮮嫩,酒飯均宜。

烹飪要點:

如果沒有石灰時,可用七成開水燙後再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。