原料：
牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味素、精鹽各適量。
做法：
1、把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。
2、燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
3、把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。
4、食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味素把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
特點：
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點：
若去骨後用白鹵汤滷爛再拌更好，也可在去骨後，用紅鹵汤滷爛食用。另外羊頭做此菜也可。