金鐘蝦凍

原料：

蝦仁12隻，洋菜1/4兩，高湯4杯，青豆仁、玉米粒、胡蘿蔔丁各3大匙

做法 ：

1. 蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗淨後入熱水中燙熟取出。

2. 高湯燒開，將菜（先泡脹）煮溶後，加進青豆仁、胡蘿蔔丁、玉米粒煮熟，再放入調味料及蝦仁，即為餡。

3. 將分別裝入圓底小酒杯中，冷卻、冰涼後，扣於盤中，即可食用。

烹調指南：

使用洋菜粉必須以少許水調化，再放入高湯中煮，否則粉浮於水面上，不能溶解。