原料配方:砂糖5公斤,礬1.8克,香料15克香草片1片,水適量
製作方法:
1.化糖:將水放入鍋後加入砂糖攪拌,使其加熱至沸騰,然後以篩過濾。
2.熬糖:將過濾的糖液加入礬後,將其加溫至156℃。
3.冷卻;將熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然後冷卻至65~75℃。
4.搗白:將冷卻的糖坯進行搗白,並且打進一定量的空氣使成梅花形並多孔。
5.切塊:將搗白後的塔糖切成規格長。
6.保管:在15℃以下保管,不得潮濕,可保管1~2年,經暑不變。
原料配方:砂糖5公斤,礬1.8克,香料15克香草片1片,水適量
製作方法:
1.化糖:將水放入鍋後加入砂糖攪拌,使其加熱至沸騰,然後以篩過濾。
2.熬糖:將過濾的糖液加入礬後,將其加溫至156℃。
3.冷卻;將熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然後冷卻至65~75℃。
4.搗白:將冷卻的糖坯進行搗白,並且打進一定量的空氣使成梅花形並多孔。
5.切塊:將搗白後的塔糖切成規格長。
6.保管:在15℃以下保管,不得潮濕,可保管1~2年,經暑不變。