近年來，由於製冷技術的進步，超市的興起及居民電冰櫃的普及，促進冷凍食品有了長足的發展。最近，市場上出現了冷凍調整食品系列。它的特點是通過原料調味、冷凍、包裝等工藝，能較長時間保存食品的色、香、味，並具有食用方便，耐貯藏等優點，深受消費者的喜愛。今介紹兩款冷凍貽貝調理食品。
一、貽貝串
工藝流程：貽貝原料→清洗→蒸煮→出肉→去足絲附著物→漂洗→濾水→成串→裹外衣、粘椰絲→包裝→速凍→冷藏→成品。
操作要點：
１.蒸煮：採用１００℃左右的蒸汽，時間１０～１５秒。注意蒸煮後應立即用冷水或自來水冷卻降溫，防止蒸發乾耗，以使貽貝肉濕潤並保持較好的彈性。
2.漂洗：濾水、出肉時，應注意將足絲及附著物擇淨、去泥沙。在調味前用自來水漂洗２～３次，然後濾水待用。
３.調味：調味料主要有鹽、糖、味素、沙茶辣、胡椒粉、酒、醋。也可根據客戶的要求對配方進行調整。
４.成串：貽貝肉經過調味醃漬後，用洗淨、滅菌的竹籤穿成串，每串根據個體大小一般３～５個。
５.裹外衣、粘椰絲：貽貝肉穿成後即可裹外衣，粘椰絲。注意要裹得均勻，粘得均勻。
６.速凍、冷藏：凍結溫度要求在－２６℃，６小時內凍至中心溫度－１８℃以下。迅速移入冷藏庫中冷藏，溫度要求在－１８℃以下。保質期為９個月以上，注意在運輸、流通、配送過程中保持均衡的溫度。
冷凍貽貝串口感爽嫩，味甜酸、微辣，為佐酒佳品，亦是美味小食品。
二、包餡貽貝
工藝流程：
包餡→擦殼→凝膠→包裝→速凍→冷藏→成品。
操作要點：
１.貽貝前處理：與貽貝串相同，分蒸煮出肉、去足絲、漂洗步驟。出肉時，注意不要將左右兩殼連線處分開。
２.貽貝殼挑選：選擇大小相仿、左右兩殼相連的貽貝殼，用自來水再沖洗一次，洗淨殼內泥沙。
３.包餡：首先在放入一個貽貝肉，然後用小匙舀擂潰好的魚糜餡料填入殼中（填餡時應填得飽滿些，異略有餘富）。餡填好後將左右兩殼合緊，擠出多餘餡料，並將它去掉，最後用乾淨紗布擦淨殼面餡料。
４.凝膠：將包好的貽貝粒在一定溫度下凝膠，凝膠溫度隨魚糜的種類而定，凝膠的時間應根據貽貝粒的大小而定。
５.速凍、冷藏：凍結溫度控制在－２６℃以下，要求在６小時內凍至中心溫度－１８℃以下，迅速進入冷藏庫內冷藏，要求溫度在－１８℃以下，保質期為９個月，注意在產品運輸、流通和配送過程中保持－１８℃均衡溫度。
冷凍包餡貽貝既有貽貝味，又有魚糜味，兩鮮合一，味極鮮。