主料：熟蟹黃100克
輔料：雞蛋清6個，濕澱粉40克，火腿末少許
調料/醃料：味素15克，料酒15克，高湯15克，熟豬油70克，毛薑水五克，精鹽1克
製作過程
1.將大塊熟蟹黃改刀後放碗內，加味素、紹酒、毛薑水爆好備用。
2.將雞蛋清放入大碗內，加入味素、精鹽、高湯、濕澱粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放人備用。
3.油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內備用的蛋清蟹黃倒入勺內，用手勺輕輕推動，待成芙蓉片浮起成形後，盛人盤中，撒上火腿末。
主料：熟蟹黃100克
輔料：雞蛋清6個，濕澱粉40克，火腿末少許
調料/醃料：味素15克，料酒15克，高湯15克，熟豬油70克，毛薑水五克，精鹽1克
製作過程
1.將大塊熟蟹黃改刀後放碗內，加味素、紹酒、毛薑水爆好備用。
2.將雞蛋清放入大碗內，加入味素、精鹽、高湯、濕澱粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放人備用。
3.油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內備用的蛋清蟹黃倒入勺內，用手勺輕輕推動，待成芙蓉片浮起成形後，盛人盤中，撒上火腿末。