醬爆肉丁
主料 豬裡脊肉400克，細黃醬50克，雞蛋清25克。
調料 植物油800克(實耗約80克)，香油10克，料酒、毛薑水各15克，鹽5克，白糖30克，味素5克，
濕澱粉40克，糖色少許。
作法 (1) 將裡脊肉切成小丁，用雞蛋清、濕澱粉、鹽抓勻漿好後，放入燒至6
成熱的植物油炒勺中滑透，撈出瀝油。
(2) 炒勺留原油25克，加入黃醬略炒，
再放入白糖炒散，烹入料酒，加入味素、毛薑水和糖色，待黃醬已炒粘時加進
已滑好的肉丁翻炒，使醬汁裹上肉丁，淋入香油即成。
特點 色澤棗紅，醬味香肖，肉嫩適口。