螺燉肘花
主料 乾海螺肉200克，豬腱子肉750克。
調料 植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，
濕澱粉各15克，米醋5克，味素4克，鹽3克，雞湯900克。
作法
(1) 用涼水浸泡乾海螺肉並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，
再順著切一刀。腱子肉洗淨，橫著切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒
勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。
(2) 用原勺留的底油，將柏松的姜塊、蔥煽
炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味素，把味調好。然後將腱子
肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。
(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的芡，並將其澆在肉上即可。
特點 豬肉鬆軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。