淮魚乾絲　

【特 點】 湯汁黃色，鮮嫩濃香。

【原 料】 白豆腐乾500克，活小鱔脊背肉250克，熟雞皮50克

【製作過程】
(1)豆腐乾用刀切成細絲，放在大碗內，用開水泡2小時(其間要換水2～3次，每次換水用筷子撥散，以免粘在一起，並使之泡掉豆腥味)，而後撈出控乾。雞皮切成小斜角塊待用。

(2)將鱔背肉下入燒熱的熟大油炒勺內炸乾水分撈出放在淨勺中，加入濃湯250克、料酒、蔥、姜，用小火燴10分鐘，黃鱔回軟便撈出。

(3)將濃汁250克、乾絲、鱔絲、雞皮放入炒勺內燒熱，約燴5分鐘，並放入味素、鹽燴透後即可。

(4)先把乾絲盛入盆底，上面放以雞皮、鱔絲。