| 【菜名】 | 豆豉燒鯽魚 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤紅潤光亮，質地細嫩，醬香濃郁，回香悠長。 |
| 【原料】 | |
| 鯽魚750克。 生豬板油100克、豆鼓150克。蔥15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜麵醬100克、醬油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、紹酒20克、清湯250克、澱粉50克、花椒油100克。 | |
| 【製作過程】 | |
| 鯽魚去鱗宰殺，掏淨魚鰓、內臟、洗淨。蔥切成3厘米長的段，姜、蒜切成片。炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚下鍋，燒至黃色，撈出瀝油。炒鍋內留油置旺火上，加甜麵醬、豆鼓炸透，再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、紹酒、清湯、煮沸放入炸好的魚。生豬板油劃成麥穗花形放鍋內，開後移小火上燒之，湯耗一半時，將魚翻個身，待湯稠濃，將魚盛出裝盤。炒鍋內原湯上火，用澱粉勾芡，見沸後加入紹酒、花椒油，澆在魚身上即成。 | |