| 【菜名】 | 炸烹蝦段 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金黃，鮮嫩味美。 |
| 【原料】 | |
| 淨蝦500克，蔥絲、薑絲各2克，蒜片2克，油750克（實耗約100克），料酒25克，醋20克，味素2克，蛋清適量，水澱粉30克，麵粉少許，香油10克，鹽、高湯各適量。 | |
| 【製作過程】 | |
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（1）蝦剪去須、爪，去淨沙線後，改刀為蝦段，加蛋清、水澱粉、麵粉上漿掛糊。 （2）碗中放料酒、醋、鹽、味素、蔥、姜、蒜、高湯兌成汁。 （3）鍋放油燒六成熱，下入蝦段，炸至金黃色撈出。 （4）鍋留底油，蝦段入鍋，烹入芡汁，顛炒，淋香油即可。 |
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