| 【菜名】 | 香酥雞 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻。 |
| 【原料】 | |
| 雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實耗油100克）。 | |
| 【製作過程】 | |
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雞洗淨，從脊背劈開剔去筋骨，用刀背砸斷雞翅大轉彎處，剁去雞爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然後用花椒、精鹽醃拌雞身，蔥姜拍松與丁香、八角一起放雞肚內，醃漬2小時後，放入盤內，加醬油、糖，紹酒、清湯上籠蒸爛取出，去蔥姜、花椒、丁香、八角，雞身抹上醬油，放入九成熱（約225℃）的油鍋中炸至金黃色時，撈起瀝油，剁成長條，照雞原樣擺入盤內，外帶花椒鹽上桌即可。
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