| 【菜名】 | 軟炸鮮貝 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。 |
| 【原料】 | |
| 鮮貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味素7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、麵粉50克、花生油750克（耗油75克）。 | |
| 【製作過程】 | |
| 將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味素、紹酒醃漬入味。取二碗磕入雞蛋，加麵粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控淨油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。 | |