| 【菜名】 | 南煎丸子 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金紅，鮮嫩香醇。 |
| 【原料】 | |
| 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味素5克，白糖5克，蔥薑末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水澱粉100克，高湯適量 | |
| 【製作過程】 | |
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南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味素，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。 （2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。 （3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味素，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。
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