| 【菜名】 | 浮油雞片 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤潔白如雪，質地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮鹹味美，老幼鹹宜。 |
| 【原料】 | |
| 雞裡脊肉750克。 雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕澱粉25克、豬油500克（實耗油75克）。 | |
| 【製作過程】 | |
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雞裡脊肉剔淨脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽、清湯拌勻。冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱（約88℃），用羹匙將雞糊逐勺妥入油內（不要沾在一起），待雞茸浮油麵成薄片狀撈出，鍋內留油，燒至六成熱約（13℃），放蔥末、薑末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進味素裝盤即成。
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