鍋塌菠菜

1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長6厘米的段，入開水中略焯，迅速撈出。

2.蛋黃放入湯盤中打散，再放入濕澱粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤內，使其沾滿蛋黃糊，香菇與火腿均切成細絲。 

3.放花生油燒至四成熱（約100℃），放入蔥薑絲稍炸，然後整齊地推入掛糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黃色時翻個個，蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘，待湯汁將盡時出鍋。撒上火腿，冬菇絲即成。