| 【菜名】 | 鍋榻腰盒 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金黃，腰盒軟嫩。 |
| 【原料】 | |
| 豬腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。蔥姜油80克，味素5克，鹽6克，薑末5克，料酒、香油、蔥末各10克，麵粉少許，雞湯60克。 | |
| 【製作過程】 | |
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(1) 先把桂魚肉剁成茸，加入5克料酒、1克鹽、雞蛋清和適量澱粉攪拌成魚肉泥。肥肉切成薄圓片。把豬腎的腎臊先去掉，再切成圓薄片，撒上麵粉抹上一層魚肉泥，再貼上一片肥肉片製成“腰盒”。雞蛋打入碗內撥散。 (2) 炒勺上旺火，把蔥姜油燒至5成熟，將腰盒先蘸上麵粉，再裹上雞蛋液，下油勺把兩面煎黃。然後加入蔥、薑末，烹入料酒5克，再加入2克鹽、味素和雞湯，用小火把湯汁燉濃，淋入香油，撒上香菜段即成。 |
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