蘿蔔魚

【菜名】	蘿蔔魚
【所屬菜系】	魯菜
【特點】	色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩。
【原料】
比目魚450克。豬肥肉膘25克、麵包渣30克。精鹽3克、胡椒麵5克、紹酒15克、蔥6克、薑末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。
【製作過程】
將比目魚肉洗淨，劈成長5厘米、厚0.3厘米，一端寬3厘米）一端寬1.5厘米的片，共12片。平擺在盤內，撒上精鹽、胡椒麵、紹酒醃漬入味。再將剩下的魚肉同豬肥肉膘一起剁成細泥放入碗內，加雞蛋清、紹酒、蔥末、薑末、胡椒麵、清水、精鹽攪勻成餡，均勻地捲入魚片內，製成一頭粗，一頭細如蘿蔔狀的魚卷，雞蛋打入碗內攪勻，將魚卷周身沾勻乾麵粉，掛勻雞蛋液，沾勻細包渣，每隻魚卷的粗端插入一根竹籤。炒鍋內放花生油用中火燒至七成熱（約175℃）時，將魚卷投入炸至金黃色取出。抽出竹籤，在竹籤的小孔內放入一葉消毒過的香菜葉，整齊擺入盤內即成。